طرز تهیه خورشت خلال بادام

مرحله اول

خلال بادام را به همراه آب و مقداری گلاب از شب قبل خیس می کنیم.

مرحله دوم

زرشک سیاه را در آب به مدت 2-3 خیس کرده، چند بار آب آن را عوض می کنیم تا رنگ تیره آن از بین برود.

مرحله سوم

گوشت را به همراه مقداری آب در قابلمه ریخته، پس از به جوش آمدن کف سیاه روی گوشت را گرفته و آن را آبکش می کنیم. مجددا یکبار دیگر نیز انجام می دهیم.( با این کار رنگ تیره گوشت گرفته می شود و خورشت شفاف می شود)

مرحله چهارم

پیاز را ریز خرد کرده و در کمی روغن یا کره تفت می دهیم. پس از آن که رنگ آن طلایی شد، گوشت را به پیاز اضافه می کنیم و با آن تفت می دهیم. فلفل سیاه، زردچوبه و رب گوجه فرنگی را به آن ها اضافه کرده و پس از کمی تفت دادن، با اضافه کردن مقدار کافی آب جوش، اجازه می دهیم گوشت بپزد. اکنون چوب دارچین و پودر هل را نیز اضافه می کنیم. ( حتما از چوب دارچین استفاده شود زیرا پودر دارچین باعث تیرگی رنگ خورشت خواهد شد)

مرحله پنجم

با چنگال چند سوراخ در لیمو عمانی ایجاد کرده، در آب جوش خیس کرده و چندین بار آب آن را عوض می کنیم تا تلخی لیمو گرفته شود.

مرحله ششم

پس از گذشت 1-2 ساعت که گوشت نیم پز شد، خلال بادام خیس خورده در گلاب را همراه با لیمو عمانی و زعفران دم کرده به خورشت اضافه می کنیم. اجازه می دهیم به مدت 1-2 ساعت خورشت بپزد و به غلظت مطلوب برسد. در اواخر پخت، نمک را نیز اضافه می کنیم و خورشت را از روی حرارت بر میداریم.

مرحله هفتم

زرشک را در کمی روغن یا کره تفت می دهیم و هنگام سرو روی خورشت می ریزیم.

نوش جان