کباب تابه ای با گوشت چرخ کرده

مرحله اول

پیاز را ریز رنده کرده،بیشتر آب آن را گرفته و تنها مقدار کمی از آب آن را نگه می داریم.

مرحله دوم

پیاز را با گوشت خوب ورز می دهیم و با افزودن نمک، فلفل و زردچوبه به مدت 5-10 دقیقه خوب ورز می دهیم تا منسجم شود.( هرگز چنگ نزنید. ورز دادن باید به صورت زیر و رو کردن باشد تا گوشت خوب با ادویه و پیاز ترکیب شود)

مرحله سوم

گوشت را به مدت 1 ساعت در ظرف در بسته در یخچال استراحت می دهیم.

مرحله چهارم

کف و دیواره های تابه را با کره چرب می کنیم. سپس مخلوط گوشت و پیاز را به صورت یکنواخت در تابه پهن می کنیم به طوری که ضخامت آن در همه جا یکسان باشد. برش هایی به دلخواه در سطح گوشت ایجاد کرده، درب تابه را گذاشته و روی حرارت متوسط اجازه می دهیم گوشت آب بندازد و با آب خودش پخته شود.

مرحله پنجم

پس از آن که آب آن تبخیر شد، به آرامی کباب ها را برمی گردانیم و مقداری زعفران دم کرده روی گوشت می ریزیم. کره را به تکه های کوچک تقسیم کرده و در اطراف کباب قرار می دهیم. درب تابه را گذاشته و مجددا اجازه می دهیم کباب روی حرارت متوسط  پخته شود و کمی سرخ شود.

مرحله ششم

در اواخر پخت، در صورت تمایل گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای را نازک برش داده و روی کباب قرار می دهیم تا همراه با کباب بخارپز شود.

نوش جان