پیاز را ریز خرد کرده و با کمی روغن تفت می دهیم. پس از اینکه رنگ آن کمی طلایی شد، قارچ های ورقه شده را همراه با نمک به آن اضافه کرده با شعله ملایم مرتبا هم می زنیم تا قارچ ها بپزند. تخم مرغ را در ظرف دیگر شکسته و هم می زنیم تا سفید و زرده با هم ترکیب شوند. آن را به قارچ اضافه کرده و کمی فلفل سیاه و نمک نیز به آن اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا تخم مرغ بپزد. در صورت تمایل  می توان برای تزئین روی املت از جعفری ریز خرد شده استفاده کرد.

نوش جان