ترشی گردو همدان

مرحله اول

گردوها را شسته، در یک قابلمه می ریزیم و آن را تا جایی که روی گردو ها را بگیرد، از آب پر می‌کنیم. سپس روی حرارت می‌گذاریم تا آب به جوش آید. پس از ۵ دقیقه حرارت را خاموش کرده و آن را آبکش می‌کنیم. این عمل را دو بار دیگر انجام می‌دهیم تا تلخی پوست گردو گرفته شود. سپس اجازه می‌دهیم در همان آب باقی بماند و خنک شود. سپس آن را آبکش می‌کنیم.

مرحله دوم

پس از خنک شدن، پوست سبز گردو را با کمک کارد تیز به آرامی و با حوصله از گردو جدا می‌کنیم ( حتماً از دستکش استفاده شود). سپس گردوهای پوست گرفته شده را به مدت ۲ الی ۳ روز در آب سرد قرار می‌دهیم. در این مدت چندین بار آب آن را عوض کرده و آب تمیز و خنک را جایگزین آب قبلی می‌کنیم. سپس گردوها را روی یک دستمال تمیز پهن کرده، نصف روز به آن زمان می‌دهیم تا خوب آب آن کشیده شود.

مرحله سوم

برگه های زردآلو را با کمی سرکه  به مدت ۲۴ ساعت خیس می کنیم، تا خوب برگه ها نرم شوند سپس آن ها را له کرده و به صورت پوره در می‌آوریم.

مرحله چهارم

تمر هندی را با سرکه رقیق کرده از صافی عبور می‌دهیم به طوری که هسته و پوسته تمر از عصاره آن جدا شود. به عصاره تمبر هندی ادویه مخصوص ترشی گردو و نمک را اضافه می‌کنیم.

مرحله پنجم

گردوهای آماده شده را از وسط دو نیم می کنیم. گردوها ، سس تمبر هندی و پوره زردآلو به صورت لایه لایه در شیشه تمیز و استریل می‌ریزیم  و در صورت نیاز کمی دیگر سرکه به ترشی اضافه می‌کنیم. این ترشی پس از یک ماه قابل مصرف می‌باشد.

نوش جان