مرحله اول

دل و جگر را خوب شسته تا خونابه آن کاملا خارج شود سپس آن را مکعبی و در ابعاد متوسط خرد می کنیم.

مرحله دوم

پیاز و سیر را ریز خرد کرده و با کمی روغن تفت می دهیم سپس رب گوجه فرنگی را هم به آن اضافه و باهم تفت می دهیم. فلفل و زردچوبه را هم اضافه کرده، گوجه فرنگی مکعبی خرد شده و دل و جگر را هم به آن اضافه می کنیم و همه را باهم تفت می دهیم تا زمانی که رنگ دل و جگر کمی تغییر کند. حال با اضافه کردن 1-2 لیوان آب جوش اجازه می دهیم مواد باهم بپزند و دل و جگر حسابی مغزپخت شود. در آخر پخت کمی نمک به آن اضافه می کنیم.

مرحله سوم

در این فاصله سیب زمینی را مکعبی خرد کرده، یک ربع در آب و کمی نمک استراحت می دهیم( برای اینکه نشاسته اضافی خارج شود و موقع سرخ کردن بهم نچسبند) سپس آبکش کرده و در روغن سرخ می کنیم.

مرحله چهارم

پس از پخت کامل جگر، آن را همراه با سیب زمینی سرخ شده در ظرف سرو می کشیم.

نوش جان