خورشت کاری با مرغ و قارچ

مرحله اول

پیاز را ریز خرد کرده و با کمی روغن تفت می دهیم.پس از آن که کمی طلایی شد، فیله های مرغ را به پیاز اضافه کرده و باهم تفت می دهیم. کمی که رنگ مرغ تغییر کرد مقداری نمک و زردچوبه به آن اضافه کرده، با افزودن یک لیوان آب اجازه می دهیم مرغ خوب بپزد و آب آن تبخیر شود.

مرحله دوم

قارچ را به قطعات کوچکتر برش داده و در تابه دیگر با مقداری روغن تفت می دهیم.(شعله گاز را زیاد می کنیم تا قارچ آب نیندازد و مرتبا هم می زنیم) سپس قارچ را کنار می گذاریم.

مرحله سوم 

برای تهیه سس بشامل یا سس سفید در یک تابه کوچک، کره را ذوب کرده و آرد را به آن اضافه می کنیم. حرارت را ملایم کرده و مرتبا هم می زنیم تا بوی خامی آرد از بین برود ولی رنگ آن تغییر نکند. حال شیر را کم کم به آرد اضافه کرده و مرتبا با همزن مفتولی هم می زدیم تا آرد گلوله نشود.( غلظت سس به دست آمده باید کمی رقیق تر از فرنی باشد) سپس کمی نمک، فلفل سیاه و در صورت تمایل کمی پودر آویشن به آن اضافه می کنیم.

مرحله چهارم

حال سس سفید را به فیله مرغ پخته و قارچ تفت داده شده اضافه می کنیم. با شعله ملایم حدود 10-15 دقیقه اجازه می دهیم تا سس به خورد مواد برود و خورشت به غلظت کافی برسد. در اواخر پخت، ادویه کاری را اضافه کرده و شعله را خاموش می کنیم. 

نوش جان