مرحله اول

حبوبات ( لوبیا چیتی، لوبیا قرمز و نخود) را 20-24 ساعت قبل خیس کرده و چندین بار آب آن را عوض می کنیم تا نفخ آن گرفته شود.

مرحله دوم

عدس را به مدت 10-12 ساعت خیس کرده، چندین بار آب آن را عوض می کنیم و با مقدار کافی آب می پزیم تا آب آن تبخیر شود.

مرحله سوم

بلغور گندم را به مدت 3-4 ساعت خیس می کنیم.

مرحله چهارم

قلم گوساله را همره با یک عدد پیاز، کمی فلفل و زردچوبه به مدت 2-3 ساعت می پزیم تا کاملا پخته و عصاره آن خارج شود. سپس صاف کرده و آب قلم را جدا می کنیم.

مرحله پنجم

بلغور و حبوبات خیس خورده را به عصاره قلم اضافه کرده، در صورت نیاز کمی آب جوش نیز اضافه کرده و اجازه می دهیم به مدت 3-4 ساعت کاملا باهم پخته شوند.

مرحله ششم

در این فاصله بادمجان ها را پوست گرفته، نازک برش می دهیم و در آب و کمی نمک 10 دقیقه خیس می کنیم. سپس آبکش کرده و در روغن دو طرف آن را کمی تفت می دهیم.

مرحله هفتم

یکساعت آخر پخت، عدس پخته شده و بادمجان های سرخ شده را به آش اضافه می کنیم. اکنون اجازه می دهیم بادمجان ها در آش پخته شوند و گاهی به صورت رفت و برگشت آش را هم می زنیم تا بادمجان ها در آش باز شوند و حالت کشداری پیدا کنند.

مرحله هشتم

سیر داغ، پیاز داغ و نعنا داغ را آماده کرده، نیمی را به آش در حال پخت اضافه کرده و نیم دیگر را برای تزئین نگه می داریم. کشک و در صورت نیاز نمک و فلفل را به آن اضافه کرده و پس از 15 دقیقه آش آماده است.

نوش جان