مرحله اول

حبوبات را از شب قبل خیس کرده،چندین بار آب آنها را عوض کرده تا نفخ آنها گرفته شود. بلغور را هم 4-5 ساعت خیس می کنیم.

مرحله دوم

تمامی حبوبات و بلغور را در قابلمه ریخته و به مقدار کافی آب می ریزیم روی حرارت قرار می دهیم تا به جوش آید.سپس شعله را کم کرده، اجازه می دهیم به مدت 3-4 ساعت حبوبات پخته شود.

مرحله سوم

سپس سبزی آش را اضافه کرده و صبر می کنیم تا سبزی در آش بپزد.

مرحله چهارم

در این فاصله پیاز داغ، نعنا داغ و سیر داغ را آماده می کنیم.

مرحله پنجم

رشته آش را کم کم به آش اضافه می کنیم و مرتبا هم می زنیم تا رشته ها به هم نچسبند و در آش باز شود.

مرحله ششم

نصفی از نعنا داغ و سیر داغی که آماده کرده بودیم را همراه با نمک و فلفل به آش اضافه می کنیم و مابقی را برای تزئین نگه می داریم.

مرحله هفتم

اکنون شعله را خاموش کرده، ماست را با همزن دستی خوب هم می زنیم تا یکدست شود.یک ملاقه از آش را به ماست اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم تا آش با ماست هم دما شود.اکنون ماست را به آش اضافه می کنیم.(در غیر اینصورت ماست در آش می برد.)

مرحله هشتم

آش را به ظرف سرو منتقل کرده وبا نعنا داغ، سیر داغ و پیاز داغ تزئین می کنیم.

نوش جان