مرحله اول

بادمجان ها را شسته، پوست گرفته و از طول به صورت ورقه ای برش نازک داده و در آب و نمک به مدت 20 دقیقه استراحت می دهیم.

مرحله دوم

سپس آبکش کرده تا آب اضافی آن کشیده شود، در روغن دو طرف آن را سرخ می کنیم و کنار می گذاریم.

مرحله سوم

یکی از پیاز ها را ریز خرد کرده، در روغن تفت می دهیم تا طلایی شود. سپس گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کرده و همراه پیاز تفت می دهیم. فلفل دلمه ای ریز شده را به آن افزوده و همراه با رب گوجه فرنگی و زردچوبه با هم تفت می دهیم. با افزودن یک لیوان آب جوش اجازه می دهیم گوشت پخته شود و آب آن کاملا کشیده شود.

مرحله چهارم

دو بادمجان سرخ شده را به شکل به علاوه  روی هم قرار می دهیم. کمی از مواد گوشتی در مرکز آن قرار داده و بادمجان ها را روی آن جمع می کنیم. سپس به وسیله یک خلال دندان ثابت می کنیم.تمام بقچه ها را به این ترتیب آماده کرده و کنار می گذاریم.

مرحله پنجم

برای تهیه سس ، پیاز دیگر را ریز خرد کرده، در کمی روغن تفت می دهیم، رب گوجه فرنگی به آن اضافه می کنیم و باهم تفت می دهیم. نمک، فلفل قرمز و سیاه، زردچوبه و آب به آن اضافه میکنیم تا جوش بجوشد و کمی غلیظ شود. اکنون بقچه ها را در سس قرار داده و درب قابلمه را می گذاریم تا با قرار ملایم 10-15 دقیقه بجوشد و خوراک ما آماده شود. در انتها آن ها را به ظرف سرو منتقل کرده و روی هر یک را یک گوجه گیلاسی قرار می دهیم.

نوش جان