مرحله اول

 در قابلمه دو لیوان آب و نصف لیوان سرکه همراه با نمک و زردچوبه ریخته و اجازه می دهیم بجوشد. اکنون بادمجان ها را بدون آن که پوست بگیریم به قطعات دلخواه برش داده و در آب جوش می ریزیم. پس از اینکه مجددا به جوش آمد، اجازه می دهیم حدود 5 دقیقه بجوشد سپس آبکش کرده و صبر می کنیم آب آن کاملا تبخیر شود.

مرحله دوم

گل کلم، خیار، سیر، فلفل دلمه ای، هویج و فلفل تند را هر یک را جداگانه به قطعات دلخواه برش داده، شسته و روی پارچه تمیز پهن می کنیم تا کاملا خشک و بدون آب شوند.

مرحله سوم

در یک قابلمه با حجم مناسب، دو لیتر سرکه ریخته و کمی تخم گشنیز و زردچوبه به آن اضافه می کنیم. حرارت را روشن کرده تا سرکه به جوش آید. پس از به جوش آمدن، ابتدا گل کلم را اضافه کرده و صبر می کنیم مجددا بجوشد. سپس اجازه می دهیم 3 دقیقه در سرکه بجوشد. اکنون هویج ها را اضافه می کنیم. هویج ها را نیز به مدت 3 دقیقه در سرکه می جوشانیم. حال حرارت را خاموش کرده، بقیه مواد مانند: فلفل دلمه ای، سیر، فلفل تند، خیار را به همراه بادمجان هایی که از قبل در سرکه پخته بودیم را به بقیه مواد اضافه کرده و اجازه می دهیم در همان سرکه بمانند و خنک شوند. سیاه دانه و نمک ترشی را به مقدار دلخواه به ترشی اضافه می کنیم. پس از سرد شدن سرکه، ترشی را در ظرف تمیز و استریل خالی کرده، سرکه را روی مواد می ریزیم تا جایی که روی مواد را کاملا بپوشاند، در شیشه را محکم کرده و در جای خنک نگهداری می کنیم. این ترشی پس از 24 ساعت قابل مصرف می باشد.

نوش جان