مرحله اول

ساقه های ترد و جوان گلپر را شسته، پوست زبر رویی آن را به آرامی به کمک یک کارد جدا می کنیم. ساقه ها را به قطعات کوچکتر برش داده، برگ های سبز و جوان آن را هم جداگانه برش می زنیم.

مرحله دوم

برای گرفتن تلخی گلپر، در یک قابلمه آب و کمی سرکه می ریزیم وقتی به جوش آمد، ابتدا ساقه ها را اضافه می کنیم و پس از 2-3 دقیقه جوشیدن برگ ها را اضافه می کنیم تا 1-2 دقیقه برگ ها نیز بپرد.سپس آبکش کرده و آن ها روی دستمال تمیز قرار داده تا آب آن ها کاملا کشیده شود.

مرحله سوم

شیشه تمیز و استریلی انتخاب کرده، ساقه ها و برگ های  گلپر را در آن ریخته، کمی نمک روی آن ها می پاشیم و شیشه را با سرکه پر می کنیم. این ترشی پس از یک هفته قابل مصرف است و اگر در محیط خنک نگهداری شود تا یکسال قابل استفاده است.

نوش جان