مرحله اول

کنگر را خوب شسته، تیغ آن را جدا کرده و ساقه‌های ترد و جوان آن را به اندازه ۲ تا ۳ سانت برش می دهیم. دوباره آن را می شویم و اجازه می‌دهیم آب آن کشیده شود. سپس در روغن تفت داده و کنارمی‌گذاریم.

مرحله دوم

پیاز را خلالی برش داده و در روغن تفت می‌دهیم تا کمی طلایی شود. سپس گوشت قیمه شده را به آن اضافه کرده و تفت می‌دهیم. رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و همراه با گوشت و پیاز تفت می‌دهیم. پس ازاضافه کردن زردچوبه، دو لیوان آب جوش به آن اضافه می کنیم و اجازه می دهیم با شعله ملایم خورشت بجوشد و گوشت نیم پز شود.

مرحله سوم

نعنا و جعفری را ریز خرد کرده و کمی در روغن تفت می‌دهیم.

مرحله چهارم

یک ساعت که از پخت گوشت گذشت، کنگر، نعنا و جعفری تفت داده شده را هم به خورشت اضافه می‌کنیم.

مرحله پنجم

لیمو عمانی را با چنگال سوراخ کرده و در آب جوش یک ربع قرار می‌دهیم تا تلخی آن گرفته شود. پس از پخت کامل گوشت، لیمو را به خورشت اضافه می‌کنیم. نمک و فلفل خورشت را اندازه کرده، در صورت نیاز کمی آب جوش به خورشت اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم خورشت بجوشد و به غلظت کافی برسد.

نوش جان