مرحله اول

چغاله ها را تمیز کرده، چوب و برگ اضافی آن ها را گرفته، خوب شسته و به مدت دو ساعت در آب خنک خیس می کنیم تا نرم شود.

مرحله دوم

نعنا و جعفری را ریز خرد کرده و با کمی روغن تفت می دهیم.

مرحله سوم

پیاز را ریز خرد کرده، در روغن تفت داده تا رنگ آن طلایی شود. سپس گوشت قیمه شده را به آن اضافه می کنیم. همراه با پیاز تفت داده، زمانی که رنگ گوشت تغییر کرد، چغاله را به آن اضافه می کنیم و با هم تفت می دهیم. در انتها کمی زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه می کنیم. با افزودن 2-3 لیوان آب جوش اجازه می دهیم خورشت با حرارت ملایم یک ساعت بجوشد تا گوشت و چغاله نیم پز شود.

مرحله چهارم

پس از گذشت یک ساعت که گوشت نیم پز شد، اکنون نعنا و جعفری سرخ شده را اضافه می کنیم. در صورت تمایل برای خوش رنگ شدن خورشت، رب گوجه فرنگی را جداگانه در یک تابه تفت داده و پس از آن که رنگ رب باز شد آن را به خورشت اضافه می کنیم. هنگامی که خورشت کاملا جا افتاد اکنون زمان اضافه کردن آبغوره و نمک می باشد. پس از 1-2 جوش خورشت ما آماده است.

نوش جان