مرحله اول

برنج را خوب شسته، 6-7 برابر آب به آن اضافه کرده و به مدت 10-12 ساعت خیس می کنیم.

مرحله دوم

خلال بادام را همراه با نصف پیمانه گلاب به مدت 3-4 ساعت خیس می کنیم.

مرحله سوم

هل را از وسط نصف کرده، در 2-3 قاشق غذاخوری آب جوش به مدت 2ساعت خیس می کنیم تا اسانس آن خارج شود.

مرحله چهارم

زعفران ساییده شده با مقداری یخ به مدت 1 ساعت در محیط آشپزخانه قرار می دهیم تا خوب رنگ باز کند. سپس به مدت نیم ساعت روی بخار کتری قرار داده تا عطر و اسانس آن خارج شود.

مرحله پنجم

برنج را با همان آب روی شعله متوسط قرار می دهیم. وقتی به جوش آمد، بدون هم زدن فقط کف های روی آن را می گیریم.نیازی به هم زدن مداوم ندارد، فقط مواظب باشیم که برنج ته نگیرد. پس از 30-45 دقیقه که برنج خوب شکفته شد، اکنون زعفران دم کرده غلیظ را به آن اضافه کرده و خوب آن را هم می زنیم تا برنج کاملا با زعفران ترکیب شود. زمانی که برنج ها کاملا رنگ گرفت، حال زمان اضافه کردن شکر است. پس از اضافه کردن شکر باید مرتبا شله زرد را هم بزنیم زیرا احتمال ته گرفتن آن وجود دارد. روغن و کره را هم اضافه کرده و خوب هم می زنیم تا کره در شله زرد حل شود. خلال بادام را همراه با گلاب اضافه کرده، هل را از صافی عبور داده و اسانس آن را به شله زرد اضافه می کنیم. شله زرد را خوب هم می زنیم. زمانی که به غلظت مناسب رسید شعله را خاموش کرده، دم کنی گذاشته و اجازه می دهیم شله زرد با شعله خاموش 30 دقیقه دم بکشد.(این کار باعث می شود شله زرد پس از سرد شدن آب نیندازد) در انتها به ظرف سرو منتقل کرده و به دلخواه تزئین می کنیم.

نوش جان