مرحله اول

پیاز را ریز خرد کرده و با کمی روغن تفت می دهیم تا طلایی شود.

مرحله دوم

شنگ را تمیز پاک کرده، شسته و به اندازه یک بند انگشت خرد می کنیم.

مرحله سوم

برنج را 2-3 ساعت با مقداری آب و نمک خیس می کنیم. سپس در یک قابلمه به مقدار کافی آب اضافه کرده، پس از به جوش آمدن، آب برنج را خالی کرده و آن را به آب در حال جوش اضافه می کنیم. شنگ خرد شده را هم افزوده و اجازه می دهیم همراه با برنج بجوشد و نرم شود. در انتها آن ها را آبکش می کنیم.

مرحله چهارم

برای تهیه ته دیگ، مقداری از مخلوط برنج و شنگ را برداشته و به آن زعفران دم کرده اضافه می کنیم. در قابلمه مقداری روغن ریخته و ته دیگ زعفرانی را ته قابلمه پهن می کنیم سپس برنج و شنگ را همراه با پیاز سرخ شده، کمی پودر دارچین و زعفران (و در صورت تمایل پودر سیر) به آن اضافه می کنیم. روی حرارت متوسط قرار داده، زمانی که از روی برنج بخار بلند شد، کمی آب و روغن اطراف پلو داده، دم کنی می گذاریم و اجازه می دهیم با حرارت ملایم پلو ما دم بکشد.

نوش جان