مربا بالنگ تازه

روش اول: تهیه مربا بالنگ به شکل مکعبی

مرحله اول

بالنگ ها را خوب شسته و با یک چاقوی تیز پوست  بیرونی آن را جدا می کنیم.

مرحله دوم

سپس آنها را از وسط نصف می کنیم و قسمت میانی را جدا کرده، آب آن را گرفته و کنار می گذاریم. قسمت گوشتی و سفید رنگ بالنگ را به شکل مکعب های یکدستی برش می زنیم.

مرحله سوم

آب را جوش آورده، برش های بالنگ را در آب جوش می ریزیم.صبر می کنیم تا مجددا آب به جوش آید و اجازه می دهیم 5 دقیقه بالنگ ها در آب بجوشد. سپس آنها را آبکش می کنیم و در ظرف محتوی آب و  تکه های یخ قرار می دهیم و 1-2 ساعت زمان می دهیم.

مرحله چهارم

این کار برای گرفتن تلخی بالنگ می باشد و وجود تکه های یخ باعث انسجام آنها می شود.(کار آهک را انجام می دهد)

مرحله پنجم

این کار را طی 3 مرحله انجام داده و سپس آبکش می کنیم. چون بالنگ حالت اسفنجی دارد با دست آن را فشار می دهیم تا آب اضافی آن خارج شود.

مرحله ششم

در قابلمه ای با حجم مناسب شکر را به آب اضافه کرده روی حرارت قرار می دهیم. اجازه می دهیم شکر در آب حل شود. حال بالنگ های آماده شده را به آن اضافه می کنیم و اجازه می دهیم با شعله متوسط بالنگ با شکر پخته شود و شربت به غلظت مناسب برسد. مرتبا کف روی مربا را میگیریم تا رنگ شربت شفاف شود.

مرحله هفتم

آب بالنگ را هم به شربت اضافه می کنیم و مرتبا با یک برس آغشته به آب بالنگ ذرات شکری که به اطراف قابلمه پاشیده است را تمیز می کنیم.

مرحله هشتم

حدود 1 ساعت زمان می برد تا شربت به قوام برسد و مربا آماده شود.

مرحله نهم

پس از آن شعله را خاموش کرده اجازه می دهیم مربا در همان قابلمه به مدت 24 ساعت در محیط آشپزخانه بماند و شربت به داخل بالنگ نفوذ کند. در انتها آن را به شیشه تمیز و استریل منتقل می کنیم.

نوش جان

روش دوم : تهیه مربا بالنگ به شکل گل

مرحله اول 

بالنگ را شسته، از وسط نصف می کنیم، قسمت میانی آن را جدا کرده، آب آن را گرفته و کنار می گذاریم.

مرحله دوم

با یک چاقوی تیز از کناره ها به صورت نواری و نازک برش می زنیم و به شکل گل درست می کنیم و با خلال دندان ثابت می کنیم.

مرحله سوم

همه ی گل ها را آماده کرده در یک ظرف آب سرد به همراه تکه های یخ می ریزیم. گل های آماده را در آن قرار داده و 12 ساعت زمان می دهیم.

مرحله چهارم

در یک قابلمه با حجم مناسب آب ریخته  اجازه می دهیم به جوش آید. سپس گل های آماده شده را با احتیاط با کمک یک کفگیر در آب جوش قرارداده و صبر می کنیم تا مجددا آب به جوش آید. 15 دقیقه که جوشید آبکش می کنیم. مجددا در ظرف محتوی آب و تکه های یخ قرار می دهیم.

مرحله پنجم

پس از گذشت 2 ساعت دوباره به روش قبل گل ها را می جوشانیم و در آب یخ قرار می دهیم. این کار را یک بار دیگر هم انجام می دهیم(3 بار بالنگ ها جوشیده شود.)

مرحله ششم

آن ها را آبکش کرده و با دست کمی آن ها را فشار می دهیم و مواظب هستیم شکل خود را حفظ کند.

مرحله هفتم

در یک قابلمه آب و شکر را به جوش آورده، شکر که حل شد گل ها را با احتیاط در شهد قرار داده و شعله را ملایم کرده، صبر می کنیم حدود 1.5 ساعت آرام آرام بپزد وشهد به غلظت کافی برسد.

مرحله هشتم

در این مرحله آب بالنگ را هم اضافه می کنیم و مرتبا کف روی مربا را می گیریم تا مربا شفاف شود.

مرحله نهم

پس از پخت کامل گل ها و به غلظت رسیدن شربت مربا آماده است. 24 ساعت در همان قابلمه در محیط آشپزخانه بماند سپس خلال ها را از گل ها جدا کرده به ظرف تمیز و استریل منتقل می کنیم.

نوش جان