مرحله اول

ترب را پوست گرفته و با رنده درشت رنده می کنیم.

مرحله دوم

در قابلمه به مقدار کافی آب ریخته و ترب های رنده شده را به آب در حال جوش اضافه می کنیم. پس از آن که دوباره به جوش آمد، 5-7 دقیقه اجازه می دهیم در آب بجوشد. سپس آن را در آبکش خالی کرده و با آب سرد آبکشی می کنیم. ترب را در ظرفی حاوی آب و یخ خالی کرده و اجازه می دهیم 5 ساعت در همان آب باقی بماند. جوشاندن ترب در آب جوش و قرار دادن در آب و یخ را طی سه روز، سه مرتبه انجام داده و هر بار آب تمیز و خنک را جایگزین آب قبلی می کنیم.( ترب بو و طعم تند و تیزی دارد که نامطبوع است؛ گرفتن بوی آن و خوشایند شدن طعم آن مستلزم حوصله و وقت کافی می باشد)

مرحله سوم

پس از اتمام سه روز، ترب های شیرین شده را در آبکش ریخته تا آب اضافی آن خارج شود.

مرحله چهارم

شکر را همراه با آب و هل های نیمه شده روی شعله قرار می دهیم. اجازه می دهیم بجوشد و شربت آن کمی غلیظ شود. اکنون ترب را اضافه کرده و صبر می کنیم مجددا شربت بجوشد و ترب همراه با آن بپزد و شربت به غلظت کافی برسد. در اواخر پخت، وانیل و جوهر لیمو را اضافه می کنیم. پس از 1-2 جوش مربا آماده است. شعله را خاموش کرده و اجازه می دهیم مربا در همان ظرف به مدت 24 ساعت در محیط آشپزخانه بماند سپس به شیشه تمیز و استریل منتقل می کنیم.

نوش جان