مرحله اول

گلبرگ‌های گل را تمیز کرده، پرچم و کاسبرگ‌های آن را جدا می‌کنیم. آنها را شسته آبکشی می‌کنیم و روی یک پارچه تمیز پهن کرده تا رطوبت آن کاملا کشیده شود.

مرحله دوم

 برای گرفتن تلخی گلبرگ‌ها: قابلمه‌ای با حجم مناسب انتخاب کرده، تا نیمه از آب پر می‌کنیم. وقتی جوش آمد حرارت را خاموش کرده، گلبرگ‌ها را در آب جوش قرار داده و با کمک یک قاشق چوبی گلبرگ‌ها را در آب جوش فرو می کنیم. پس از چند ثانیه گلبرگ‌ها را آبکشی می‌کنیم. سپس آنها را در ظرف محتوی آب و تکه‌های یخ قرارداده و اجازه می‌دهیم حدود  ۳ الی ۴ ساعت در آب و یخ بمانند. ( با این کارهم تلخی گل گرفته می‌شود و هم بر اثر شوک آب و یخ رنگ آن تا حدود زیادی حفظ می‌شود.)

مرحله سوم

پس از گذشت ۳ الی ۴ ساعت، یکی از گلبرگ‌ها را می‌چشیم؛ اگر احساس کردیم کمی تلخی دارد مجدداً عمل جوشاندن و شوک دادن را انجام می‌دهیم. پس از این مرحله گلبرگ‌ها را در آبکش ریخته ۱۰ الی ۱۲ ساعت اجازه می‌دهیم آب گلبرگ‌ها کاملاً کشیده شود و آبی داخل بافت گلبرگ‌ها باقی نماند.

مرحله چهارم

 آب و شکر را در قابلمه ریخته و روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم و صبر می کنیم آب بجوشد و شکر در آب حل شود. با یک قلمو آغشته به آب لیمو اطراف قابلمه را تمیز می‌کنیم تا مانع از پاشیدن شکر به دیواره قابلمه شود و مربا شکرک نزند. پس از آنکه کمی شربت غلیظ شد، گلبرگ‌ها را اضافه می‌کنیم.

مرحله پنجم

با یک قاشق چوبی گلبرگ‌ها را زیر و رو می‌کنیم تا با شهد ترکیب شود. روی درب قابلمه دم کنی می‌گذاریم شعله را ملایم کرده و اجازه می‌دهیم حدود ۳۰ دقیقه گلبرگ‌ها درون شربت بپزند و نرم شوند.

مرحله ششم

 در اواخر پخت، جوهر لیمو را به مربا اضافه کرده و پس از یکی دو جوش حرارت را خاموش می‌کنیم. قابلمه را با همان دم کنی در یک ظرف محتوی آب و یخ قرار می دهیم و پس از نیم ساعت آن را خارج کرده و با درب بسته به مدت ۲۴ ساعت در محیط آشپزخانه نگهداری می کنیم. سپس آن را به ظرف تمیز و استریل منتقل می‌کنیم

نوش جان