مرحله اول

بادمجان ها را کبابی کرده، ساطوری می کنیم و همراه با ماست چکیده و ماست موسیر، نمک، فلفل سیاه و پودر آویشن ترکیب کرده و کنار می گذاریم.

مرحله دوم

پیاز را ریز خرد کرده، در روغن کمی تفت می دهیم. گوشت چرخ کرده را هم به آن اضافه می کنیم، تفت می دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند. رب گوجه فرنگی، فلفل و زردچوبه را هم اضافه می کنیم. با اضافه کردن یک لیوان آب جوش، اجازه می دهیم گوشت خوب بپزد و آب آن تبخیر شود.

مرحله سوم

نان یوفکا مثلثی را با کمک سیخ چوبی رول می کنیم. به این ترتیب که سیخ چوبی را در قسمت پهن نان قرار داده، آرام آرام با کمک سیخ آن را رول می کنیم تا به قسمت باریک نان برسیم. انتهای نان را کمی خیس می کنیم تا بچسبد و باز نشود. اکنون سیخ را بیرون می کشیم.تمامی نان ها را به این ترتیب آماده کرده و اجازه می دهیم رول ها، در کمی روغن با حرارت کم سرخ و برشه شود.

مرحله چهارم

بادمجان های کبابی را در وسط ظرف سرو ریخته، گوشت چرخ شده را روی آن قرار می دهیم. کمی جعفری ریز خرد شده را روی آن می پاشیم. رول های سرخ شده را در اطراف مواد قرار می دهیم.

نوش جان