مرحله اول

بادمجان ها را پوست گرفته، به قطعات دلخواه برش زده و برای گرفتن تلخی بادمجان، آن ها را در آب و کمی نمک به مدت 15 دقیقه استراحت می دهیم. سپس آبکش می کنیم.

مرحله دوم

سیب زمینی و گوجه فرنگی را به قطعات دلخواه برش زده و کنار می گذاریم.

مرحله سوم

پیاز را نگینی خرد کرده و در کمی روغن تفت می دهیم. کمی که رنگش تغییر کرد، رب گوجه فرنگی و سیر له شده را اضافه و با هم تفت می دهیم. نمک، فلفل و زردچوبه را هم در این مرحله اضافه می کنیم.

مرحله چهارم

بادمجان،سیب زمینی و گوجه فرنگی را به مواد داخل قابلمه اضافه کرده و پس از کمی تفت خوردن، با اضافه کردن 1-2 لیوان آب جوش به مواد اجازه می دهیم مواد روی شعله ملایم بپزند و آب آنها خوب کشیده شود. در انتهای پخت ترخون و مرزه خشک را هم اضافه می کنیم.

نوش جان