مرحله اول

کلم را خلالی برش داده، شسته و در آبکش بریزید تا آب آن خوب کشیده شود.

مرحله دوم

روی کلم ها نمک پاشیده و با دست خوب کلم ها را به مدت 5 دقیقه با نمک آغشته می کنیم زیرا این کار باعث تثبیت رنگ کلم می شود.(بهتر است از دستکش استفاده کنیم تا دست رنگ نگیرد)

مرحله سوم

روی ظرف را سلفون کشیده اجازه می دهیم 1 ساعت در محیط آشپزخانه بماند تا نمک به خورد کلم برود و آب اضافه خود را پس بدهد.

مرحله چهارم

بعد از گذشت 1 ساعت آبی که در ظرف جمع شده را خالی می کنیم و کمی کلم ها را فشار می دهیم تا آب اضافی از کلم ها خارج شود.

مرحله پنجم

کلم ها را در شیشه استریل و تمیز می ریزیم، 2 الی 3 قاشق به آن شکر اضافه می کنیم و روی آن را با سرکه سفید پر می کنیم.

مرحله ششم

این ترشی بعد از 2 الی 3 روز قابل استفاده است و بهتر است در کمتر از 1 ماه استفاده شود.

نوش جان