مرحله اول

هویج را به صورت درسته پوست گرفته، داخل آب درحال جوش قرار می دهیم تا چند ثانیه بجوشد. سپس آبکش می کنیم و داخل یک ظرف که محتوی بلورهای یخ است به مدت 4 ساعت قرار می دهیم. سپس آبکش می کنیم تا آب اضافی آن گرفته شود.

مرحله دوم

پوست پرتقال را به خلال های باریک برش زده و پوست سفید آن را جدا می کنیم. داخل آب در حال جوش می ریزیم و پس از 1-2 جوش آبکش می کنیم و در ظرف محتوی آب و یخ قرار می دهیم. حدودا 1 ساعت استراحت کند. این کار را یک بار دیگر هم انجام می دهیم تا تلخی پوست پرتقال کاملا گرفته شود.

مرحله سوم

هویج را با رنده درشت رنده کرده، همراه با پوست پرتقال که تلخی آن گرفته شده و هل در قابلمه ریخته و شکر را روی آن می ریزیم. سپس آب را به آن اضافه کرده و اجازه می دهیم به جوش آید. درب قابلمه را می گذاریم( با این کار رنگ هویج ثابت می ماند)

مرحله چهارم

صبر می کنیم تا مربا با شعله ملایم بپزد و شهد آن به غلظت برسد. در اواخر پخت زعفران دم کرده و جوهر لیمو را اضافه می کنیم.

مرحله پنجم

بعد از گذشت یک روز مربا را به شیشه تمیز و استریل منتقل می کنیم.

نوش جان