مرحله اول

کدو حلوایی را پوست می کنیم و به شکل دلخواه برش می زنیم. آهک را در آب سرد حل کرده، پس از نیم ساعت استراحت، آب زلال روی آن را جدا کرده و کدوهای برش خورده را به این آب منتقل کرده و حدودا 12 ساعت بماند.( با این کار مربای کدو ترد و شکننده می شود و اصلا وا نمی رود)

مرحله دوم

پس از گذشت 12 ساعت، کدو ها را در آبکش خالی کرده و با آب سرد آبکشی می کنیم.در قابلمه آب به مقدار کافی ریخته، به جوش که آمد کدو ها را در آب جوش ریخته و پس از 15 دقیقه آن را در آبکش می ریزیم.

مرحله سوم

برای تهیه شربت، شکر و آب را روی حرارت قرار داده تا به جوش آید .حال کدو های آماده شده را به شربت در حال جوشیدن اضافه می کنیم. منتظر می شویم مجدد که به جوش آمد شعله را متوسط می کنیم و اجازه می دهیم به مدت 30-45 دقیقه در شهد بجوشد تا هم شهد به غلظت کافی برسد و هم کدو کاملا پخته شود.

مرحله چهارم

در دقایق آخر، زعفران دم کرده، کمی گلاب و جوهر لیمو را اضافه می کنیم . پس از 1-2 قل که زد مربا آماده است.

مرحله پنجم

شعله را خاموش کرده و ظرف مربا را به مدت 24 ساعت در محیط آشپزخانه قرار می دهیم تا خوب شهد به داخل کدو نفوذ کند و سپس به ظرف استریل منتقل می کنیم.

نوش جان