مرحله اول

برنج را شسته، با مقدار کافی آب و نمک به مدت 3 ساعت خیس می کنیم.

مرحله دوم

بال مرغ را با نمک و کمی زعفران دم کرده خوب آغشته کرده، در یک ظرف در بسته به مدت 1-2 ساعت در یخچال استراحت می دهیم.

مرحله سوم

سینه مرغ را همراه با یک عدد پیاز، نمک، فلفل، زردچوبه و مقدار کافی آب خوب پخته پس از پختن، ریش ریش کرده و کنار می گذاریم.

مرحله چهارم

پیاز دیگر را ریز خرد کرده و کمی در روغن تفت می دهیم. سپس نخود فرنگی را اضافه کرده و همراه با پیاز تفت می دهیم. رب گوجه فرنگی را هم اضافه کرده و با بقیه مواد تفت می دهیم. با اضافه کردن یک فنجان آب اجازه می دهیم نخود پخته شود و آب مواد کاملا تبخیر شود.

مرحله پنجم

اکنون برنج را آبکش کرده، کمی روغن در قابلمه ریخته، بال مرغ مزه دار شده را کف قابلمه می چینیم و اجازه می دهیم بال ها سرخ شوند سپس بال هارا بر می گردانیم تا طرف دیگرآن نیز برشته شود.

مرحله ششم

اکنون برنج آبکش شده، سینه مرغ ریش ریش شده و مخلوط نخود فرنگی و پیاز را به صورت لایه لایه در قابلمه می ریزیم. زعفران دم کرده و کمی پودر دارچین روی برنج ریخته، شعله را متوسط کرده و زمانی که روی برنج بخار بلند شد، اطراف و روی برنج آب و روغن می دهیم. درب قابلمه دم کنی گذاشته و شعله را ملایم کرده تا برنج خوب دم بکشد.

نوش جان