مربای گل سرخ که به مربا گل محمدی نیز معروف است، یکی از مرباهای اصیل ایرانی با طعم و عطر بینظیر است که برای هر مزاجی خوشایند است. گل محمدی دارای خواص زیادی برای سلامت پوست و مو است و علاوه بر داشتن تاثیر آرامبخشی، در سلامت دستگاه گوارش نیز موثر میباشد. این مربا را هم با گلبرگهای تازه و هم با گلهای خشک میتوان تهیه کرد که روش پخت آنها متفاوت است. در این آموزش، شما را با طرز تهیه مربای گل محمدی با گلبرگ های تازه و تمام نکات کلیدی آن آشنا میکنیم.
چاپ دستوردستور مربا گل محمدی تازه
- مجموع زمان: 7 ساعت
مواد لازم
گل محمدی: 500 گرم
شکر: 800 گرم
آب: 1 لیتر
جوهر لیمو: 1 قاشق غذاخوری
دستور تهیه
مرحله اول
گلبرگهای گل را تمیز کرده، پرچم و کاسبرگهای آن را جدا میکنیم. آنها را شسته آبکشی میکنیم و روی یک پارچه تمیز پهن کرده تا رطوبت آن کاملا کشیده شود.
مرحله دوم
برای گرفتن تلخی گلبرگها: قابلمهای با حجم مناسب انتخاب کرده، تا نیمه از آب پر میکنیم. وقتی جوش آمد حرارت را خاموش کرده، گلبرگها را در آب جوش قرار داده و با کمک یک قاشق چوبی گلبرگها را در آب جوش فرو می کنیم. پس از چند ثانیه گلبرگها را آبکشی میکنیم. سپس آنها را در ظرف محتوی آب و تکههای یخ قرارداده و اجازه میدهیم حدود ۳ الی ۴ ساعت در آب و یخ بمانند. ( با این کارهم تلخی گل گرفته میشود و هم بر اثر شوک آب و یخ رنگ آن تا حدود زیادی حفظ میشود.)
مرحله سوم
پس از گذشت ۳ الی ۴ ساعت، یکی از گلبرگها را میچشیم؛ اگر احساس کردیم کمی تلخی دارد مجدداً عمل جوشاندن و شوک دادن را انجام میدهیم. پس از این مرحله گلبرگها را در آبکش ریخته ۱۰ الی ۱۲ ساعت اجازه میدهیم آب گلبرگها کاملاً کشیده شود و آبی داخل بافت گلبرگها باقی نماند.
مرحله چهارم
آب و شکر را در قابلمه ریخته و روی حرارت متوسط قرار میدهیم و صبر می کنیم آب بجوشد و شکر در آب حل شود. با یک قلمو آغشته به آب لیمو اطراف قابلمه را تمیز میکنیم تا مانع از پاشیدن شکر به دیواره قابلمه شود و مربا شکرک نزند. پس از آنکه کمی شربت غلیظ شد، گلبرگها را اضافه میکنیم.
مرحله پنجم
با یک قاشق چوبی گلبرگها را زیر و رو میکنیم تا با شهد ترکیب شود. روی درب قابلمه دم کنی میگذاریم شعله را ملایم کرده و اجازه میدهیم حدود ۳۰ دقیقه گلبرگها درون شربت بپزند و نرم شوند.
مرحله ششم
در اواخر پخت، جوهر لیمو را به مربا اضافه کرده و پس از یکی دو جوش حرارت را خاموش میکنیم. قابلمه را با همان دم کنی در یک ظرف محتوی آب و یخ قرار می دهیم و پس از نیم ساعت آن را خارج کرده و با درب بسته به مدت ۲۴ ساعت در محیط آشپزخانه نگهداری می کنیم. سپس آن را به ظرف تمیز و استریل منتقل میکنیم
نوش جان
نکات مهم و ترفندها
نکته اول: در تهیه مربا میتوانید به جای استفاده از جوهر لیمو از آب لیمو استفاده کنید اما جوهر لیمو هم مانع از شکرک زدن مربا میشود و هم باعث شفافیت رنگ مربا میشود.
نکته دوم: میزان تلخی گل محمدی بستگی به اقلیم آب و هوایی آن منطقه دارد. بعضی از گلها تلخ نیستند و احتیاجی به جوشاندن ندارند ولی بسیاری از گلها تلخ هستند و لازم است تلخی آنها قبل از پخت مربا گرفته شود.
نکته سوم: پس از خاموش کردن مربا و زمانی که مربا از حرارت افتاد، کمی از آن را داخل نعلبکی ریخته و در یخچال قرار میدهیم. اگر پس از خنک شدن در یخچال حالت روان داشت یعنی شهد مربا به غلظت کافی نرسیده و لازم است مدت بیشتری روی حرارت بماند. در این صورت مجددا حرارت زیر قابلمه را روشن می کنیم و اجازه می دهیم مقداری شربت بجوشد. در غیر این صورت امکان کپک زدن مربا وجود دارد.
نکته چهارم: مربا گل محمدی به دلیل عطرخوشایند نیازی به اسانس و گلاب ندارد ولی اگر تمایل دارید عطرو طعم بیشتری داشته باشید، میتوانید در آخر پخت کمی گلاب به مربا اضافه کنید.
نکته پنجم: استفاده از دم کنی باعث حفظ عطر مربا می شود و ازعرق کردن و ریختن آن داخل مربا جلوگیری میکند. استفاده از شوک آب و یخ برای خوش رنگ شدن رنگ مربا ضروری میباشد.
- زمان آماده سازی: 5- 6 ساعت
- زمان پخت: 45 دقیقه
- دسته: مخلفات
- روش پخت: گاز خانگی
- نوع: صبحانه
کلمات کلیدی: مربا گل محمدی