در این آموزش قصد داریم شما را با طرز تهیه آش کلم قمری با کشک آشنا کنیم. آش کلم قمری یک آش سنتی و محلی مربوط به شهر تویسرکان است. این آش به دلیل عدم استفاده از حبوبات و رشته بسیار سبک است و به همین دلیل به عنوان یک غذای سالم و مقوی برای فصول گرم سال بسیار مناسب میباشد. مواد اصلی این آش شامل کلم قمری، بلغور و برخی ادویهجات است که طعمی دلپذیر و خاص به آن میبخشند.
خواص کلم قمری
کلم قمری سرشار از ویتامینهای A، B و C و مواد معدنی مانند کلسیم و پتاسیم است. این سبزی مفید ملین بوده و به دلیل داشتن گوگرد و کلسیم برای رشد ناخن و مو بسیار مناسب است. علاوه بر این، کلم قمری به عنوان دشمن سرطان ریه و لوزالمعده شناخته میشود و مصرف آن میتواند به پیشگیری از این بیماریها کمک کند.
استفاده از کلم قمری
کلم قمری یک سبزی پرخاصیت است که علاوه بر آش کلم قمری با کشک، در تهیه انواع سوپها و پلوها نیز مورد استفاده قرار میگیرد. این سبزی به دلیل طعم ملایم و خواص بیشمارش، انتخابی عالی برای افزودن به رژیم غذایی روزانه است. در سوپها، کلم قمری به عنوان یک ماده اصلی یا همراه با دیگر سبزیجات، طعمی متفاوت و خوشایند ایجاد میکند. همچنین در پلوها، کلم قمری میتواند به عنوان یکی از مواد اصلی یا همراه با سایر سبزیجات به کار رود و غذای خوشمزهای را فراهم آورد.
چاپ دستوراش کلم قمری همدان
- مجموع زمان: 3.5 ساعت
- بازدهی: 4 نفر
مواد لازم
کلم قمری: 4 عدد
بلغور گندم : 2 پیمانه
عدس : 1 پیمانه
پیاز متوسط: 2 عدد
عصاره گوشت یا مرغ : 1 عدد
کشک : 1.5 پیمانه
نعنا داغ و سیر داغ : مقدار دلخواه
نمک، فلفل، زردچوبه و روغن : مقدار کافی
دستور تهیه
مرحله اول
عدس را ۳ تا ۴ ساعت خیس کرده چندین بار آب آن را عوض میکنیم تا نفخ آن گرفته شود. سپس با کمی آب میپزیم و کنار میگذاریم.
مرحله دوم
کلم قمری را پوست کنده، مکعبی برش زده در کمی روغن تفت میدهیم تا طلایی رنگ شود.
مر حله سوم
بلغور را به مدت ۲ تا ۳ ساعت خیس کرده و آب آن را دور میریزیم. در یک قابلمه با حجم مناسب بلغور خیس خورده را همراه با دو تا سه لیتر آب و عصاره گوشت یا مرغ روی حرارت میگذاریم. پس از جوش آمدن شعله را متوسط کرده و اجازه میدهیم بلغور به مدت یک ساعت بپزد. سپس کلمهای تفت داده شده را هم اضافه میکنیم و اجازه می دهیم همراه با بلغور پخته و نرم شود.
مرحله چهارم
پیاز را خلالی برش داده در روغن تفت میدهیم نیمی از آن را به آش در حال پخت اضافه کرده و بقیه را برای تزیین روی آش نگه میداریم.
مرحله پنجم
پس از پخت کلم قمری، عدس و کشک را به آش اضافه میکنیم. پس از نیم ساعت که آش جا افتاد و خوب غلیظ شد آش آماده سرو میباشد آن را با نعنا داغ و سیرداغ تزیین میکنیم.
نوش جان
نکات مهم و ترفندها
نکته اول: حتماً از کلمهای جوان، ترد و بدون ریشه در این آش استفاده کنید. اگر کلم قمری شما ریشه داشت، لازم است آن را از ابتدای پخت و همزمان با بلغور بپزید، زیرا در غیر این صورت کلم به خوبی پخته و نرم نمیشود.
نکته دوم: استفاده از عصاره گوشت یا مرغ در این آش اختیاری است و میتوان این آش را بدون عصاره نیز تهیه کرد.
نکته سوم: حتماً عدس را جداگانه بپزید و سپس به آش اضافه کنید. در غیر این صورت، عدس نمیپزد و سفت باقی میماند.
- زمان آماده سازی: 30 دقیقه
- زمان پخت: 3 ساعت
- دسته: غذای اصلی
- روش پخت: گاز خانگی
- نوع: ناهار-شام
- رژیم غذایی: کم کالری
کلمات کلیدی: آش کلم قمری با کشک