طرز تهیه دلمه برگ مو؛ خانگی و ساده

مرحله اول

لپه را حدود 4-5 ساعت خیس کرده، سپس آبکش می کنیم. با آب و مقدار کمی نمک می پزیم تا خوب نرم شود.

مرحله دوم

برنج را به مدت 3-4 ساعت خیس کرده، در آب جوش ریخته تا نیم پز شود. سپس آبکش می کنیم.  ( جهت خوش رنگ شدن برنچ می توان حین پخت نوک قاشق چای خوری زردچوبه به آن اضافه کنید.)

مرحله سوم

سبزی دلمه را شسته و صبر می کنیم تا آب آن کاملا کشیده شود. سپس ریز خرد می کنیم.

مرحله چهارم

پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت می دهیم تا طلایی شود. گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کرده و همراه با پیاز تفت می دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند. اکنون رب گوجه فرنگی و زردچوبه را اضافه می کنیم. یک لیوان آب جوش اضافه کرده تا گوشت کاملا بپزد و آب آن تبخیر شود. در آخر پخت، نمک، فلفل سیاه و قرمز به مواد اضافه می کنیم.

مرحله پنجم

موادمیانی دلمه که شامل برنج نیم پز، لپه نیم پز، سبزی دلمه، نعنا خشک و مواد گوشتی است را باهم ترکیب می کنیم.

مرحله ششم

برگ مو را شسته و دمبرگ آن را جدا می کنیم. در آب در حال جوش، نوک قاشق چای خوری نمک اضافه می کنیم. برگ ها را در آب جوش قرار داده و پس از 2-3 دقیقه از آب خارج کرده و در آبکش ریخته تا آب آن خارج شود.

مرحله هفتم

برگ مو را باز کرده، از مواد دلمه به اندازه یک قاشق غذاخوری روی برگ قرار داده و کناره های برگ را جمع می کنیم. در صورت کوچک بودن برگ ها می توان از دو برگ استفاده کرد. ( برای پیچیدن دلمه می توانید هم به کمک یک نایلون آن ها را رول کنید و هم به روش سنتی به شکل بقچه ای بپیچید) سعی کنید تمام دلمه ها به یک اندازه و شکل پیچیده شود.

مرحله هشتم

قابلمه را با کمی روغن چرب می کنیم و یک ردیف کف قابلمه را با برگ مو می پوشانیم.

مرحله نهم

دلمه های آماده شده را به صورت فشرده و منظم در قابلمه چیده و برای جلوگیری از باز شدن دلمه ها حین پخت، یک بشقاب روی آن قرار می دهیم.

مرحله دهم

یک لیوان آب جوش، روی دلمه ها ریخته و اجازه می دهیم با حرارت ملایم پخته شوند. پس از گذشت 45 دقیقه، چاشنی دلمه را اضافه کرده، کره را به تکه های کوچکتر تقسیم کرده و روی دلمه ها می گذاریم . مجددا اجازه می دهیم به مدت 30 دقیقه رو حرارت ملایم پخته شوند و چاشنی به خورد دلمه برود.

طرز تهیه چاشنی دلمه

چاشنی دلمه با توجه به ذائقه افراد می تواند ترش یا ملس باشد.

چاشنی ترش

یک سوم پیمانه سرکه را با یک سوم پیمانه شیره انگور ترکیب کرده و روی حرارت می گذاریم.

وقتی کمی جوشید، آن را به دلمه اضافه می کنیم.

چاشنی ملس

دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را در روغن تفت می دهیم. سپس با آب رقیق می کنیم و روی حرارت می گذاریم. وقتی کمی جوشید، یک قاشق غذاخوری آب لیمو تازه و یک قاشق غذاخوری شکر به آن اضافه می کنیم. و در نهایت چاشنی را روی دلمه می ریزیم.